康辉集团“禽肉制品技改项目”的成功实施

卤水禽肉制品是粤东潮汕地区历史悠久的一种地方特色的熟肉制品，它以选料严格、配方多样、制作精细、清单味美享誉我国南方和东南区地区，成为驰名中外的潮菜重要组成部门。

卤水虽被众多消费者青睐，但民间制作卤水都是家庭式和小作坊式的生产，存在产量少、规模小，制作生产流程标准不统一，食品安全保障弱，产品流通不便等问题，导致卤水禽肉制品产品没有形成工业化和产业化，制约了该产业的发展。

随着我国经济的快速增长，人民生活节奏的加快，就餐方式和观念也在变化，这些变化对国内的食品加工企业提出新的要求。如何开发出可直接用于各种食用方式、携带方便、开启即食而又营养、卫生的食品。康辉集团禽肉制品项目的研发在这样的历史背景下应运而生。

“禽肉制品技改项目”主要是针对具有地方传统特色风味的卤水禽肉制品的特性，采用企业已有的技术工艺，通过现代的纯铝箔软包装罐头生产工艺结合真空自动包装设备的生产工艺，采用质量分数合理的二氧化氮消毒液进行禽肉制品的原料肉中细菌，实现原料杀菌及卫生安全控制工艺。通过采用标准化香辛卤水统一规范生产和真空渗料的方法进行辅料的渗透，实现配料安全及标准应用。同时，通过对肉品采取控制PH值、EH和水活度工艺技术，实现延长卤禽肉制品产品的货架期的防腐工艺，以及二次杀菌技术工艺，从而形成了原料、辅料、卤料到渗料、防腐、杀菌等多道保证食品安全的技术路线的落实，控制有害微生物，实施卤禽制品的食品安全生产技术的综合应用，最终生产出符合无公害或绿色食品标准，具有安全、优质、营养的适合休闲旅游的卤水禽肉罐头软包装食品。

本技改项目主要解决的技术关键问题包括：

1、采用复合纯铝箔包装结合真空自动包装设备，以及通过控制PH值、EH和水活度工艺技术，形成软包装罐头肉制品食品生产流程，延长禽肉制品产品的货架期。

2、采用质量分数合理的二氧化氮消毒液进行禽肉制品的原料肉中细菌的杀菌。

3、采用标准化香辛卤水统一规划生产工艺以及真空渗料技术，解决辅料安全应用和应用问题。

    康辉集团通过现有的技术力量，购进全自动连续真空包装机、自动化烘干线、自动燃油锅炉、卧式杀菌锅等设备，对卤水禽肉制品特色产品的安全生产进行技术改造，实现自动化生产和提高生产效率，生产出即符合无公害标准，又具有安全、营养、方便流通、适用面广、附加值高的休闲型禽肉制品包装食品，并确保产品的质量达到标准要求并批量出口。